Mettez une bouchère-cuisinière et un artiste-caviste derrière un comptoir : vous obtenez Bouillon, un bistrot aussi charmant dans l'assiette que dans l'ambiance !
Il y a « à boire et à manger », comme le dit l’expression dans la multitude de lieux qui ouvrent ces derniers temps dans notre belle Marseille, devenue la ville la plus hype du moment. Mais ce nouveau bistrot du Boulevard Chave, Bouillon, fait clairement partie des belles surprises !
Imaginez donc : un petit local aux couleurs chaleureuses, baigné de lumière, tranquillement vivant – du genre où l’on entend toujours des verres tinter ou quelqu’un s’activer dans la cuisine –, ouvert sur la rue avec une grande terrasse, des bouteilles de vin du sol au plafond – ou presque.
Derrière le comptoir, un duo qui ne pouvait que faire des miracles : Auregan, cuisinière diplômée aussi de boucherie et Mathieu, un artiste-plasticien passionné de vins natures, qui est devenu caviste.
Comme prévu, la magie opère. Dans l’assiette, la cuisine bistrot a pris un coup de jeune.
Autrement dit : des classiques de bistrot préparés avec de très bons produits (en circuit-court, ils passent notamment par La Drogheria et Le Paysan Moderne), discrètement twistés par Auregan. C’est comme ça que la saucisse purée garde son côté régressif, tout en devenant plus élégante avec ses graines de moutarde et ses épices. Un pur délice…
Le midi, trois entrées, plats et desserts sont ainsi revisités – avec toujours une proposition végétarienne ou du poisson. Le soir, une quinzaine de propositions en plus petit formats, avec quelques plats mais aussi des créations charcutières made in Auregan à partager : pâté, pâté croûte, saucisse… Et le vin coule qui à flot : Mathieu saura vous conseiller comme il se doit le breuvage adapté à votre assiette parmi les vins natures de sa cave.
Ajoutez à ça un décor simple et charmant, une grande terrasse très souvent au soleil ce côté-ci de Chave, un service à la fois relax et efficace (le combo magique), et vous obtenez un restaurant vivant et festif où se retrouver entre copains. On recommande !
Le Petit Plus : La vente à emporter des créations charcutières d’Auregan: on peut prolonger l’expérience en achetant saucisses, andouillettes ou pâté à ramener chez soi. Idem pour le vin.
Par Julie Desbiolles / Texte et photos sauf poisson (Bouillon)
