À Vauban, Chouka distille un vent chaud et réconfortant. Cette cantine marocaine baignée de lumière accompagne chaque moment de la journée : tasses fumantes le matin, tajine au déjeuner, douceurs au goûter et le soir, des mezze à picorer. Ici, le partage et la noblesse des saveurs sont à l’honneur.
Du latte au mezze
Sur la lancée de Notre-Dame de la Garde, à l’angle du boulevard Vauban, cet écrin solaire attire l’œil immédiatement. Chouka signifie « angle » en arabe et c’est donc cohérent. L’idée de ce lieu chaleureux ? Insuffler de la vie et du goût à toute heure de la journée.
Ici, on vient dès les premières lueurs pour un latte à la rose ou à la fleur d’oranger. « Qu’on accompagne de buns aux œufs bien garnis typiques du Maroc » ajoute Maryam, la ravissante gérante.
Au déjeuner, c’est du plaisir à chaque bouchée : loin des repas chronométrés, on hésite entre le bar à salades bigarré (courgettes à la ricotta, betteraves-féta, chakchouka, carottes marocaines, fèves marinées), le tajine poulet citron (un carton !) et les différentes déclinaisons Kazdal, « nos plats glissés dans un pain semoule ». Cette street-food revisitée est aérienne, charnue et parfumée.
Le soir aussi, Chouka titille les papilles : on partage davantage en piochant dans les mezze, on arrose de cocktails singuliers (spritz-fleur d’oranger), on succombe à la panacotta infusée et on se laisse un peu bercer.
Le Maroc, version twist
Chez Chouka, si la cuisine reste fidèle aux traditions marocaines, elle prend aussi des libertés de présentation, des détours gustatifs bienvenus.
Derrière les fourneaux, une cheffe marocaine perpétue les recettes emblématiques tandis qu’une seconde donne une lecture plus contemporaine des saveurs.
Fleur d’oranger, cumin, épices douces… les marqueurs de cette gastronomie sont subtilement modernisés. Mais jamais ne se perd l’authenticité.
Ce lieu multiple cultive donc avec justesse une double identité : on s’attarde volontiers devant son ordinateur – une théière qui embaume l’air à portée de mains -, on découvre une cuisine marocaine fidèle à ses racines, « mais non sans twist ! », et on se délecte de ces moments suspendus dans un cadre « cantine-coffee » assurément dans l’air du temps.
À l’angle des envies
Aux commandes de Chouka ? Anas Chafik – déjà à l’origine des restaurants Les Flots – signe cette troisième adresse avec brio.
Fraîchement installée dans un ancien local de stockage entièrement métamorphosé, Chouka s’est rapidement imposée comme une évidence dans un Vauban en pleine effervescence.
Voisins curieux, food lovers nombreux, travailleurs nomades qui font des cafés leurs QG, mais aussi promeneurs en route vers la Bonne Mère… Tous se retrouvent dans cette ambiance composée de douceur.
Quelques tables seulement, un mobilier sobre que des tapis viennent molletonner, des paniers muraux tressés, une terrasse esprit bistrot et ce grand comptoir à délices qui s’empare de l’espace pour mieux nous allécher.
Chez Chouka, les saveurs sont sans compromis et la convivialité sans chichis.
Le Petit Plus : que les amateurs de couscous se réjouissent… Des Couscous Days vont prochainement faire leur apparition. Un évènement pro ou privé ? Chouka, c’est aussi une offre traiteur de qualité.
Texte par Pauline Puaux/ Photos : PP, Chouka Vauban
