Café, bar, restaurant et micro-brasserie, la Brasserie de Mars cumule les casquettes sans prendre le melon. L’ambiance joyeuse et lumineuse y est toujours de mise du petit déjeuner jusqu’à l’apéro.
David l’ancien caviste et barman chez Victor est devenu au fil des années brasseur amateur à ses heures perdues. Ancienne journaliste et chef executive, Zara a beaucoup voyagé durant sa jeunesse en suivant ses parents diplomates. De l’Afrique et de la Méditerranée, elle a rapporté plein de souvenirs culinaires.
« Quand on a trouvé ce lieu avec Zara, le projet de brew-pub qu’on avait en tête s’est enfin concrétisé. On a même pu lui ajouter un volet restauration, car il y avait une belle cuisine et de l’espace. »
L’ancienne petite salle de concert a été entièrement refaite pour accueillir les cuves de la micro-brasserie où sont élaborées les bières artisanales maison alimentant directement les tireuses du bar.
La cuisine elle aussi a été rénovée pour répondre à une offre de restauration complète, depuis le petit déjeuner du matin jusqu’au dîner du soir.
Avec ses nappes en vichy bleu et ses enseignes jaune, la très colorée Brasserie de Mars respire la convivialité depuis la vaste salle de restauration baignée de lumière jusqu’à la terrasse couverte jouxtant l’entrée de l’Hôpital de la Conception.
À l’ardoise, une cuisine bistrot métissée de nombreuses saveurs méditerranéennes et africaines que concocte joliment Charlotte la cheffe avec un approvisionnement local et une grande attention apportée à la gestion des déchets.
Ceci jusqu’à la « drêche » (résidus du brassage de céréales dans la fabrication de la bière) pour du compostage réutilisé dans les jardins partagés. Ce qui fait que l’adresse peut fièrement afficher deux macarons Ecotable, le label qui récompense les démarches engagées dans le domaine de la restauration.
Avec du pain de chez Pain-Pan, Café Luciani, Thés Lorène Millet, chocolats de la Baleine à cabosse et un grand nombre de vins nature de la région, la Brasserie de Mars joue clairement le jeu d’un approvisionnement de grande qualité et en circuit-court auprès des ses fournisseurs.
La bonne idée, c’est bien sûr de proposer des accords mets/ bières maison puisque la micro-brasserie en produit déjà (blonde, blanche et IPA), à consommer sur place ou à emporter en canettes.
Ce midi-là, nous avons commencé par un coloré carpaccio de betterave, fenouil, poire, pralin noix, gorgonzola et sa vinaigrette à l’orange sanguine, puis partageé et saucé à l’envie des batbouts (petit pain marocain) aux rillettes de maquereau, harissa, citron confit, oignon rouge au sumac, puis une kefta de canard, des petits choux farcis au riz gluant, champignons, teriyaki, et des wings de lapin panée (les lapins volants, vous savez 
et leur sauce ranch.
En dessert, des mini-tartes au chocolat noir sésame, ganache chocolat noir 70%, halva, tahini et des moelleux orange sanguine huile d’olive amande, praliné amande, labneh à la rose. Verdict.
Tout était excellent, gourmand et original. Si certains manquaient peut-être un peu d’épices pour les relever un peu, ils avaient le mérite de laisser les saveurs s’exprimer.
Le Petit Plus : Vaste et modulable, le lieu se prête à des animations en tous genres : des ateliers de dégustation de bières ou de vins mais aussi des Blind tests un jeudi sur deux avec l’inusable Dj Bobzilla.
Par Eric Foucher / Texte et photos
