Farines biologiques, levain naturel, blés paysans, T65 coche toutes les cases de la boulangerie nouvelle génération, désirable de Paris à New-York City. Avec ce petit truc en plus que le monde entier nous envie cependant: la générosité de la cité phocéenne.
Si le terme T65 choisi par les fondateurs Virgile Arlaud et Ambre Baker pour baptiser leur nouveau bébé est un hommage à la farine la plus communément utilisée en boulangerie, rien n’est pourtant classique ici.
Pain de mie de folie (va-t-il réussir à détrôner celui de Maison Saint-Honoré ?), pain de campagne au chocolat pour des petits-déjeuners à croquer, au gingembre pour des déjeuners survoltés, aux olives et ail confit pour un petit goût d’Italie ou encore une miche traditionnelle vendue au kilo pour les bandes d’amis.
De la viennoiserie, de la boulangerie plus tradi, de la pâtisserie (mention plus que spéciale pour le cake au citron que les habitués du quartier s’arrachent dès les 12 coups de midi), de l’épicerie, du sandwich exquis comme ce vrai bagnat, cette ciabatta charbon fenouil ou la tarte fine à la tomate qui mérite un prix, du café à emporter le soleil à peine levé, au déjeuner ou à l’heure du goûter, la boulangerie ne désemplit jamais.
Même le comptoir qui permet de commander de l’extérieur voit sa queue s’allonger au fur et à mesure que le bouche à oreille fait son job d’accélérateur de (bonnes) nouvelles.
Au four et au moulin, des passionnés de la boulange et un tourier. Késaco ce métier ? C’est le spécialiste du croissant, enfin de la pâte, un job à plein temps qui régale tout le quartier.
La devanture toute en simplicité, baie vitrée et bois clair et la typo épurée joue la carte du chic qui n’oublie pas l’humilité. L’intérieur est un écrin joyeux, néons et terre cuite : du comptoir qui prolonge le labo, aux tuiles inversées qui servent de support aux pains, aux objets et contenants de présentation signés Atelier Franca, les copines stars de la céramique.
Une bijouterie du bien manger, qui ne se prend pas au sérieux, qui ne gonfle pas ses prix et qui accueille ses clients avec le sourire de ceux qui aiment ce qu’ils font.
Le Petit Plus : Pain au curry noir, au ras el hanout, au curcuma, wasabi ou harissa, roulés citron pavot, babka, brioche perdue façon pudding etc… il n’y que des petits plus chez T65.
Par Valérie Vangreveninge
