Enfin une bonne boulangerie à la Joliette ! Elle s'appelle Le Panificateur, est lumineuse et bien garnie, et on peut même s'attabler dans son espace salon de thé ou en terrasse pour savourer son croissant frais...
Après plusieurs années de flottement, la Rue de la République reprend vie, et se garnit de petit commerces de bouche. Le Panificateur fait partie de ceux là, en proposant pour la première fois du vrai bon pain, au levain et bio, aux habitants du quartier de la Joliette.
Au premier abord, rien de révolutionnaire. En entrant, derrière le comptoir, on trouve baguettes, pains de formes diverses, brioches, viennoiseries, et en-cas salés (pizzas, sandwichs, fougasses par exemple). Mais derrière cette apparence classique, se cache une boulangerie qui a fait du vrai bon pain une religion. Car ici, pas de baguettes blanches saturées de gluten, mais des recettes qui font la part belle au savoir-faire traditionnel. D’abord avec du pain au levain mais aussi, moins habituel, des recettes comme celle de la « baguette signature » qui mêlent habilement levain et levure, pour un goût et une digestion au top.
Cette baguette, best seller du Panificateur, résume bien la démarche : faire la part des choses entre le pain industriel et le tout levain, en prenant le meilleur de la tradition boulangère. Cette volonté d’explorer toutes les possibilités qu’offre le pain, on la trouve aussi dans certaines recettes plutôt inventives : par exemple le pain au cranberry et noix ou l’importation de la couronne bordelaise.
Aux commandes du Panificateur, il y a un duo dans la vie comme dans la boulangerie : Geoffroy, maître-artisan boulanger aux pétrins, Jessica l’ancienne juriste à la gestion. C’est à la faveur d’un nouveau-né que le duo a décidé de réaliser son rêve : s’installer, et ouvrir la bonne boulangerie dont ils rêvaient dans leur propre quartier. Quand ils trouvent ce grand local lumineux, leur rêve prend forme. En bonus, un espace salon de thé et une petite terrasse sur la rue pour manger son croissant avec un café de chez Corto ou une tisane Sol-o-sol (là aussi, les bons produits sont la politique de la maison).
Le Panificateur n’a ouvert qu’il y a quelques mois mais l’équipe a déjà bien grandi. Is sont désormais presque 10 personnes à fabriquer et vendre. Avec ce succès fulgurant, Le Panificateur confirme une loi simple : quand le produit est bon, le succès est au rendez-vous.
Le petit plus : Pour des événements, il est possible de commander pains, viennoiseries ou en-cas salés en grande quantité.
Par Julie Desbiolles
