La folie "Sushis" a essaimé sur le territoire quantité de restaurants de qualité inégale. Le label Yoji garantit, lui, l'expérience d'une cantine japonaise authentique.
Tran Van Ba, connu aussi sous le nom de Chef Uto, est l’instigateur de ce nouveau concept. Beaucoup le considère comme le pionnier de la gastronomie japonaise dans la région. Vingt cinq ans que lui et ses maîtres sushi y jouent du couteau. Pour garantir la qualité de ses produits, celui-ci a ouvert un laboratoire de cuisine à Aix-en-Provence permettant d’approvisionner les trois restaurants du groupe – Il en existe un à Aix et un second à Marseille au Centre Bourse – en poissons certifiés label rouge, pâtisseries Sylvain Depuichaffray ou glaces de la Maison de la glace. La décoration rappelle évidemment l’art de vivre japonais, tout en zénitude, sans véhiculer les vieux clichés éculés et kitsch comme les sempiternels bibelots en forme de chats. Design et épuré, l’espace offre en intérieur comme sur la vaste terrasse des petites tables mais aussi de grandes pour les groupes. Idéal pour prendre le temps de découvrir les délices de la gastronomie japonaise. Et si vous n’êtes pas un grand fan de sushis, les nouilles sautées (yakisoba) et les poissons grillés servis également en non-stop jusqu’à 21h00 peuvent être une bonne alternative. Une épicerie fine avec une large gamme de sauces, de produits pour réaliser les sushis et makis, de thés, de sakés, de shochus, de bières et de whiskies japonais permet également de réaliser VOTRE cuisine japonaise et même d’en apprendre les rudiments sur place puisque des ateliers culinaires y sont proposés. (JV)
