Proust avait sa madeleine, mais pour de nombreux corses, les souvenirs d’enfance, c’est en croquant dans une cuggiulelle qu’ils reviennent en mémoire.
Il y a des traditions qui sont sacrées. Ce petit croquant qui accompagne notre café en terrasse du bistrot le Petit Saint Louis en est la preuve avec sa recette immuable. D’ailleurs le paquet l’annonce noir sur blanc : « Recette de ma grand-mère ». Celle de Julien, originaire de Calenzana, comme l’on en transmet jalousement dans toute les familles de Balagne, la région d’origine de cette spécialité qui s’apparente au canistrelli italien. Bien sûr il y a de la farine, du sucre, de l’eau de vie, du vin, de l’huile de tournesol et de la levure, c’est même marqué sur l’étiquette. Mais comment diable fait-il pour les rendre aussi fondants et croquants à la foi, pas étouffe chrétiens comme souvent quoi ! On n’en saura pas plus, mais mamie peut être fière car sa recette est maintenant dégustée dans les meilleurs bistrots et cafés de Marseille avec prochainement une version bio et sans gluten. (EF)
