"Un whisky sous un toit brûlant". Tel pourrait-être le sous-titre du Roof Rye, spiritueux distillé en Bretagne et jouissant d’une seconde maturation sous le cagnard provençal.
Très célèbre avant la prohibition, le whisky au seigle avait presque disparu du rayon spiritueux avant que les cocktails aux alcools anciens (comme le Manhattan ou le Old Fashioned) ne reviennent à la mode grâce à des passionnées tel Guillaume Ferroni. Ce dernier n’est pas un inconnu puisqu’il s’est illustré depuis plusieurs années à Marseille avec son concept de bar clandestin (Carry Nation) et de Bar dans les arbres. Mais sa connaissance des comptoirs et des alcools va bien au-delà du folklore puisqu’il consacre depuis dix ans une grande partie de son temps à enrichir son savoir en collectionnant des ouvrages historiques et à visiter des distilleries. C’est sur les bancs du Centre International des Eaux de Vie à Cognac qu’il rencontre David Roussier, dirigeant de la distillerie bretonne Warenghem et tout aussi passionné que lui. Il leur vient l’idée de recréer un alcool similaire aux recettes du passé. Distillé en Bretagne où il vieillit de longues années sous un climat frais et humide comme on peut en rencontrer dans la campagne écossaise, l’alcool de seigle (Rye) bénéficie d’un seconde maturation en fût de chêne américain, mais cette fois directement sous un toit de tôle. Les amplitudes thermiques énormes finiront par lui donner toute sa richesse aromatique qui en fait un produit d’exception pour les amateurs de whiskies rares, les cavistes ou barmen exigeants. (EF)
