Avec un processus de production des plus artisanal, Microcosmos est le premier chai à proposer un vin « made in Marseille ».
Saviez-vous que Marseille fut la première terre de France à produire du vin? La faute aux grecs bien sûr qui, dès leur arrivée à Phocée 600 ans avant J-C, importèrent leurs vignes domestiquées sur la colline du Lacydon. 2613 ans plus tard, c’est sur cette même colline que Fabienne et Lukas Völmy ont décidé d’ouvrir le premier chai urbain, aux portes du quartier du Panier. Un lieu où se déroule la vinification mais qui sert aussi de mini laboratoire et de cave à vins. Evidemment, l’approvisionnement en raisin ne se fait pas intra muros, mais dans un rayon d’une centaine de kilomètres autour de la ville. Avec un processus de vinification résolument artisanal, l’idée est de montrer au public que la Provence peut fournir des vins différents de ceux qu’on lui connaît habituellement. Des vins originaux, avec une forte typicité et non le produit d’assemblages comme à l’accoutumé. La devise de Microcosmos : 1 parcelle = 1 vin. Chacun avec sa propre personnalité. Pour se faire, les Völmy privilégient les vieilles vignes qui produisent moins de raisins mais dont le jus est plus concentré en arôme. Résultat, un vin plus complexe et plus équilibré qu’on retrouve dans des « micro cuvées » uniques en leur genre, de quelques centaines de litres, l’équivalent de 500 bouteilles. Pour offrir un cadeau original ou faire l’expérience de dégustations nouvelles, une visite de ce chai urbain s’impose. (N V-F)
