Sur l’effervescente place Notre-Dame-du-Mont, se succédait déjà un éventail éclectique - méditerranéen, italien, indien - de ce que les cuisines du monde ont de meilleur à offrir. C’était sans compter sur Keloke ("Quoi de neuf" chez les dominicains) : une échoppe de poche rouge vif qui deale des tacos d’une gourmandise qui confine à l’insolence.
Une mise en jambe savoureuse
Aux manettes de Keloke ? Un trio – Jeff, Théo et Anna – inspirés par leurs virées nocturnes à Manhattan où la taqueria relevait du passage obligé avant d’aller se coucher.
À l’image de l’adresse, la carte est ramassée mais rudement efficace. En entrée, un onctueux guacamole, sur lequel se dresse un quatuor de pimientos de Padrón, affronte un duo de quésadillas qu’on se gardera bien de partager. Garnies de queso fundido et de poudre de chorizo, elles risquent fort de devenir incontournables.
Des tacos pour tous les régimes
Place ensuite aux stars de la maison, servies par trois sur des assiettes colorées.
Le taco al pastor joue la carte du grand classique revisité : porc confit à l’achiote, ananas, crème crue et pickles d’oignons rouges relevés d’une pointe d’origan. Le pollo marie poulet rôti et sauce piña-chipotle, avec pickles de chou blanc, oignons croustillants et une fraîcheur inattendue de menthe. Mais la vraie surprise vient du hongo, version végétale qui n’a rien d’un lot de consolation : pleurotes grillées, guacamole, crema jalapeño, oignons confits et pickles de moutarde.
À chacun d’ajuster le feu avec un trait de citron vert et la salsa de son choix, verde, roja ou mango-habanero pour les plus téméraires.
Évidemment, ici, on mange avec les doigts, et le geste fait partie du plaisir. Que ce soit sur la petite terrasse, prise d’assaut dès les premières belle soirées, ou accoudé au long comptoir qui court de l’entrée jusqu’aux fourneaux. Les becs sucrés ne sont pas en reste avec deux desserts qu’on peine encore à départager. D’un côté une glace au Maïs imaginé par un glacier d’Ardèche en exclusivité pour Keloke exhausté d’une huile de coriandre et coiffé de pop corn caramélisés, de l’autre un onctueux riz au lait, nappé d’un caramel dopé au piment de Jamaïque.
Une sélection de boissons locales
Côté verre, Keloke reste fidèle à son cap latino. Les bières mexicaines (Corona à la pression, Pacífico, Modelo) appellent naturellement le taco, tandis que les sodas Jarritos, aux parfums de mandarine, mangue ou pamplemousse, offrent une alternative colorée sans alcool.
Les amateurs de vin seront surpris par une petite sélection sud-américaine pointue : pipeños chiliens, vins de soif frais et juteux, carignans argentin et chilien plus épicés, ou un ramato de pinot gris aux reflets cuivrés.
Mais le vrai trésor se cache derrière le comptoir, où s’alignent mezcals et tequilas artisanaux (Madre, Vecindad, Neta, Lalocura), à déguster purs ou dans des cocktails maison, de la margarita (spicy pour qui le evut) à la paloma, en passant par la michelada.
Le Petit Plus : bientôt, un corner épicerie pour emporter chez vous les produits de l’économat de Keloke.
Astrid Briant (Texte et Photos)
