Après Vauban, Charlotte Crousillat décline avec succès le célèbre dessert provençal dans une échoppe ouverte sur le quartier de Malmousque : des pompes à huile chères à son cœur, des viennoiseries maison et café marseillais, à deux pas de la mer.
« Pompe-sur-Mer »
Après avoir conquis le cœur des habitants de Vauban et des touristes avisés avec son corner boulangerie chez Carlotta With, Charlotte Crousillat, épaulée par son associée Clémentine Saussier, entend désormais régaler Malmousque à pleines bouchées de pompe à huile.
Elle a fait de ce dessert provençal qu’elle avait coutume d’acheter chaque fin d’année au bras de son père un plaisir quotidien.
Niché aux côtés d’autres enseignes récemment installées (La Meulerie, L’Eau à la Bouche, Kennedy) qui ont transformé cette partie de Malmousque en place to be pour les visiteurs, Pompe version lttoral arbore tous les signes distinctifs qui ont fait de la marque un succès qui dépasse Marseille : le rouge coquelicot, la grigne (entaille réalisée sur le dessus d’un pain juste avant sa cuisson) coulée en étain dans le banc de béton qui fait aussi office de poignée de porte et, surtout, cette délicate odeur de fleur d’oranger qui vous cueille dès le seuil.
L’ancienne épicerie corse a été transfigurée avec brio par Marion Denoual pour l’ouvrir sur la rue avec un agréable sentiment de « dedans-dehors ».
Les classiques de la maison, mais pas que
Si baguettes et miches sont bien dispos, la star, c’est elle : la pompe à huile, classique ou déclinée dans des versions plus contemporaines à l’instar de la pompe doo-wap, criblée de grosses pépites de chocolat Valrhona, ou de la pompe cardamome graines de pavot.
Cette nouveauté a tellement affolé les papilles de la Corniche qu’on la retrouve désormais dans la première adresse au pied de la Bonne Mère. On s’en délecte dès les premières lueurs du jour et bien après la sortie de l’école, sur place ou à emporter.
La pompe vedette, certes, mais qui partage volontiers la vitrine avec d’autres plaisirs coupables : croissants et pains au chocolat, mais aussi et surtout les chichis-pompe, une pâte à beignet coulée comme un donut et coiffée de sucre, qu’on trempe à l’envi dans un dip de chocolat ou dans son café Luciani, dont les grains sont magnifiés à travers tous les grands classiques du coffee-shop.
Des sandwichs qui valent la balade
Après l’effort, le réconfort. À moins que ce ne soit l’inverse.
De dodus sandwichs, des focaccias bien garnies et de gourmandes salades composent à l’envi le parfait déjeuner, avant ou après un plouf depuis les rochers.
Pour nous, ce sera un pan-bagnat twisté aux poivrons et à l’aubergine rôtis, sans oublier la juste dose de harissa verte, accompagné d’une salade de riz brun qui conviait ce jour-là brocolis, tomates rôties et sauce cajou.
Le Petit Plus : Une terrasse baignée de soleil dans la matinée et un dessert danois qu’on ne trouve nulle part ailleurs dans Marseille, le Danish. Cette petite tartelette sucrée à base de pâte à croissant nappé de crème pâtissière et de crème d’amandes sur lesquelles viennent se lover des fruits de saisons – des figues ce matin-là.
Par Astrid Briant / Photos AB et Pompe
