Chez Frometon, un néo-fromager donne à voir pas moins de quatre-vingt-cinq variétés et promet un sourcing direct producteur permanent pour alimenter ses vitrines. Des nouvelles pépites à emporter chez soi ou à déguster sur place lors d'apéros conviviaux pour les wine and cheese lovers.
La voie lactée à Saint-Anne
Après dix années passées dans l’évènementiel sportif à sillonner le globe, Jean-Marie Laroche a déclaré forfait pour faire du terroir laitier son nouveau terrain de jeu. Une « voie lactée » à Saint-Anne, c’est la promesse centrale de Frometon, tenue avec une rigueur.
Pas un seul produit vendu en en grande distribution. Que du direct producteur et la part belle faite au local.
Bien d’ici – et pour ne citer qu’eux – la Brousse du Rove et les petits chèvres frais livrés en direct.
Dénichés à l’extrême opposée de l’hexagone, le camembert AOP, le Mont d’Are, le Pont-l’Évêque s’invitent en vitrine comme un clin d’œil aux années caennaises du trentenaire.
Bien plus que du fromage
Pour magnifier, vos plateaux et vos apéros, Frometon ne s’arrête pas là. Au mileur de la boutique et sur des étagères bien fournie se succèdent entre autres, tapenades artisanales du Var, œufs Trestois et, l’or local, des huiles d’olive bio bien vivaces pressées non loin.
La crémerie aligne quant à elle beurres de baratte, crèmes fraîches, yaourts au lait entier, burrata et feta grecque.
Des dégustations gorgés de soleil
Au fond de la boutique, la cour de cet ancien salon de coiffure s’est offert une mue.
Quelques tables, une pergola et la cave à portée de main : dans quelques semaines, Frometon ouvre sa terrasse pour des apéros à la bonne franquette.
Sur les conseils avisés de Jean-Marie, on opère sa sélection d’affinés, pressés, persillés — qu’on marie à l’envie à une quille bien sourcée par un ami sommelier. Et si les yeux ont été plus grands que le ventre, le plateau repart en sac, le Château Saint-Baillon aussi. Simple, local, redoutablement bien pensé.
Le Petit Plus : Un coin kids a été aménagé pour que les petits — crayons, coloriages, puzzles fromagers et livres à portée de main — s’initient à l’univers de la meule pendant que les parents, eux, se laissent guider par les conseils de Jean-Marie. Tout le monde repart instruit.
Par Astrid Briant (texte et photos)
