Ce coffee-shop se transforme à la pause méridienne en cantine flexitarienne aux accents rocks. La particularité ? Un self-service pour le plus grand bonheur des locaux et des blouses blanches pressées qui œuvrent aux alentours, tous séduits par la fraîcheur des assiette et une offre végé encore rare dans le quartier.
Une DA manifeste
Ceux qui connaissent Frédéric Tempier ne manqueront pas de relever quelques détails révélateurs de sa personnalité solaire et engagée. À commencer par le nom.
Tilt, c’est d’abord un groupe de punk-rock que le quadra affectionne depuis toujours. Sur les murs ? L’esthétique rétro-gaming s’impose avec une fresque griffée Jérôme Béguier du studio Zix, et un maillot de l’OM trône en clin d’œil à ses années au sein des équipes marketing du club iconique.
Avec Tilt, il écrit une nouvelle page gourmande — celle du trait d’union entre passions et convictions.
Végétarien de longue date, il invite – sans idéologie – ceux qui franchissent la porte de sa cantine d’amis à se laisser séduire par des assiettes végé généreuses, disséminées dans une offre flexitarienne ( de la viande quali avec parcimonie) aussi bien pensée qu’accessible.
Une cantine pour les pressés en mal de qualité
Du lundi au vendredi, la cheffe Oriane orchestre, dans la cuisine ouverte, un semainier de plats du jour enrichi de recettes de saison.
Pour les plus pressés, ces dernières sont soigneusement dressées dans des bols en kraft, alignés dans un linéaire d’étagères réfrigérées. Et pour cause : on y croise nombre de soignants et d’étudiant venus des hôpitaux et université à proximité (Conception et Timone) s’offrir, chez Tilt, une pause aussi rapide que réconfortante.
Pour nous, ce sera une généreuse portion d’orge nichée dans un guacamole onctueux, coiffée d’une burrata crémeuse, accompagnée des premières asperges vertes, de quelques haricots coco et de petits radis croquants — une assiette à la fois gourmande et pleine de fraîcheur.
Il nous tarde déjà de revenir un jeudi pour savourer ce burger sublimé par un bun signé Ferment, et de succomber aux pâtisseries de Fabio — manager, barista bien déterminé à sublimer les grains Luciani, et, paraît-il, véritable référence pour les amateurs de douceurs sucrées.
Le Petit Plus : Un patio tout en longueur et une superbe terrasse. Idéal pour faire le plein de vitamines… bien au-delà de l’assiette.
Par Astrid Briant / Photos AB et Tilt
