À Vauban, les adresses valsent mais certaines se battent pour que l’esprit de village reste. À la place du mythique Vallès, Tomette insuffle un vent nouveau sans trahir l’âme du quartier : un bistrot vivant, généreux où l’on partage le bien manger.
Une histoire de transmission… et de fratrie
Reprendre Vallès, institution locale, n’était pas un pari anodin. Pour les deux frères Nicolas à l’origine du projet, c’est même un moteur :
« Le fait de reprendre un tel lieu stimule pour conserver les clients historiques et faire découvrir le lieu à une nouvelle vague d’arrivants. »
Après des expériences à Paris puis à Marseille, ils tombent sous le charme du lieu. Leur ambition ? Garder l’esprit familial tout en imposant leur signature. Et surtout proposer des tarifs raisonnables dans un quartier où ils ont fâcheusement tendance à s’envoler.
Bois, tomette et scène ouverte
Dès la façade, le ton est donné : la tomette, emblème des sols du Sud, devient identité. À l’intérieur, beaucoup a été fait maison. Le bois domine, chaleureux, vivant.
Le comptoir surélevé, presque comme une scène, donne le tempo : ici, le service est un spectacle, la cuisine une performance.
Et puis il y a la petite terrasse sous les arbres, parfaite pour refaire le monde autour d’un verre. Un vrai bistrot de quartier, assumé.
« Nous avons pensé Tomette comme un lieu convivial où les amis peuvent se retrouver autour d’assiettes à partager et de belles bouteilles ».
Assiettes franches et vins vivants
Dans l’assiette, pas de chichis mais du goût : « Une cuisine simple où les goûts sont bien marqués », avec des portions généreuses.
Produits locaux (avec Carnet de chef), poisson frais avec les pêcheurs du port, le bon pain du voisin Coucagne et une carte qui bouge selon les saisons et les trouvailles.
Le genre d’endroit où l’on ne mange jamais deux fois la même chose et ou l’on aime faire tourner les assiettes. Ce soir-là ce fût pour nous un joli et gourmand méli-mélo : tarama huile de crevette, épinard gomae, œuf mayo et chips de jambon (un peu rare), tartare de poisson et chips de riz, ceviche et poulet karage.
À ne pas manquer : le paleron confit longuement puis snacké, nappé d’un jus corsé un plat signature . Côté vin, la sélection navigue entre coups de cœur personnels et découvertes :
« J’aime le vin naturel, mais pas seulement. La recherche de petits producteurs passionnés est fondamentale ».
Des quilles vivantes, accessibles, et toujours bien choisies, parfaites pour accompagner des assiettes à partager entre amis. Coup de cœur du moment ? Un verre de vin pétillant du château Landra dans le Ventoux.
Le Petit Plus : Vous avez aimé une bouteille ou découvert une nouvelle référence de vin. Vous pourrez repartir avec l’une de celle-ci tirée de la cave.
Par Eric Foucher / Texte et photos
