Dans le quartier du Panier, Hododa offre une table végan intimiste où les souvenirs d’Arménie et du Liban se réveillent dans des assiettes aussi riches en saveurs qu'en nutriments. Ici, la frustration ne fait définitivement pas partie de l’expérience végétale.
Une cuisine végétale inspirée
En couple dans la vie comme sur les statuts de leur table végan, Arthur et Rachel Pizzaia se sont rencontrés derrière les fourneaux d’un restaurant végétarien genevois, avant de nourrir ensemble le projet d’une adresse qui a du sens (“hododa” en arménien) au coeur de la cité phocéenne.
Arthur est marseillais, mais ses racines familiales arméniennes et libanaises entraînent ses assiettes végétales vers des inspirations bien plus lointaines. Rachel, végétarienne convaincue des bienfaits globaux du régime, est coach de santé diplômée de l’Institute for Integrative Nutrition. Elle veille à ce que chaque assiette, au-delà d’être gourmande, offre un équilibre idéal de nutriments.
Résultat ? Des assietttes riches en ailleurs, pimpantes et capables de convertir n’importe quel carnivore, même le plus exigeant en matière d’apports protéiques.
Des recettes trompe l’oeil au goût de reviens-y
Derrière le comptoir jaune beurre de ce bistrot de poche niché rue de l’Évêché, au Panier, Arthur imagine chaque semaine une ardoise resserrée avec quatre propositions, dont deux signatures. Plébiscitées par les habitués, la tartine et le bol ne quittent jamais le menu, mais se réinventent semaine après semaine. Le second joue les doubles ingénus du poke bowl, dans une version plus élaborée sur le plan nutritionnel
Lentilles façon petit salé, fenouil parfumé à l’huile d’olive, bluffant tofu mariné façon chich taouk, betteraves rôties figure sur la liste non-exhaustive de l’association gagnante.
D’aucuns nous ont soufflé que le chawarma de céleri rave – d’après une recette maternelle subtilement « véganisée » – à lui seul, méritait la traversée du Vieux-Port. Les disciples de la douceurs seront comblés par un large panel de pâtisseries auxquels s’ajoutent, entre autres, des labnehs bien pimpés.
Un brunch à se damner en fin de semaine
Pour celles et ceux qui se refusent d’arbitrer entre plaisirs sucrés et délices salés, et se soustraient volontiers aux aubes compassées du petit déjeuner, le binôme propose chaque fin de semaine une offre très gourmande.
Le Brunch est composé d’une assiette évolutive de mezzés, d’une boisson froide – le switchel est un must – d’une pâtisserie et d’une boisson chaude.
Le Petit Plus : Une terrasse tout en longueur baignée de lumière jusqu’à 13. 30.
Par Astrid Briant / Photos AB et Hododa
