À deux pas du Vieux-Port, sous la houlette de Fred et Gaëlle, l’ancienne Brasserie des Templiers s’offre une cure de jouvence et renaît sous le nom de Chez Groin. Un baptême hautement évocateur : ici, la bonne chère mène la danse, à travers des recettes-canons empruntées aux bistrots d’antan.
Dans les murs d’une brasserie historique à deux pas du Vieux-Port
Les peintures de cette ancienne institution – la Brasserie des Templiers née en 1886 – planquée derrière le Vieux-Port et faisant face au Centre Bourse ont fait peau neuve et la cuisine s’ouvre désormais sur la salle.
Les boiseries, le zinc et les suspensions en opaline verte façon lampes de billard, sont elles toujours là.
Les moines templiers qui veillaient déjà sur la façade aux temps anciens sont restés en place, pour le plus grand bonheur des habitués. Même les chaises et les tables n’ont pas bougé. Certaines se sont tout de même vues recouvertes des iconiques nappes en vichy qui révèlent d’emblée le propos.
Les carnassiers flattés
Dans les assiettes, une cuisine simple sans être simpliste élaborée par le binôme Fred Coachon (ex-Les Buvards) et Gaëlle Moratille (ex-La Cantinetta).
Midi et soir, elle régale avant tout les carnivores avec des viandes racées sublimée par des jus corsés.
La carte se réinvente chaque semaine, et généralement, dès l’entrée, le ton est donné. Ce midi-là, terrine cochonne, salade de museau, foie gras de canard affrontent un céleri Rémoulade, coiffé d’amandes et de chips de chorizo.
Quelques propositions iodées s’invitent tout de même à la carte, à l’instar de dodues noix de Saint-Jacques délicatement lovées dans une fondue de poireaux après avoir été poêlées au beurre et arrosées du même nectar tiédi.
Aperçu sur une table voisine, un sauté de canard pommes et navets pour lequel il nous tarde de revenir.
Mais d’ici là, place au dessert et les inconditionnels sont servis. Pour nous ce sera fondant – pour ne pas dire coulant – au chocolat furieusement gourmand.
Des flacons bien gardés
Pour humecter le palais des heureux ripailleurs – ou accompagner une série de petites assiettes à picorer à toute heure, accoudé au zinc –, Fred a dégraissé la cave XXL patiemment constituée depuis 2007 aux Buvards pour ne garder qu’une sélection pointue de breuvages majoritairement nature.
Au total, près d’une centaine de références mettent en lumière les vignobles de tout l’hexagone. Méticuleusement rangées à la cave, elles donnent parfois lieu à des dégustations.
Le Petit Plus : Une belle terrasse qui longe tout l’établissement prise d’assaut au moindre rayon de soleil.
Par Astrid Briant (texte et photos)
