Prendre une pause gourmande chez Sud-Sud-Est, c’est entrer dans un lieu porteur de sens : ici la tradition se réinvente dans un laboratoire moderne baigné de lumière, entre conseils précis et parfums alléchants. Trois raisons d’y aller sans tarder :
Un fournil coopératif et des valeurs partagées
Installée rue de Lodi dans un ancien fournil rénové, Sud-Sud-Est est de ces commerces de bouches qui entendentbousculer les codes tout en conservant les traditions.
Créé par Pierre Bedouelle, François Langlois et Mickaël Granier le lieu fonctionne en coopérative
Chaque salarié est appelé à devenir associé, sans patron pour dicter la marche à suivre. À la clé : une ambiance unique, le goût du collectif et le respect du travail de chacun.
Des pains, des douceurs et des salés de caractère
Chez Sud-Sud-Est, le pain est roi – au levain bien vivant, avec une méthode “J+1” (pétrissage la veille, fermentation lente au froid, cuisson du matin) : une garantie de parfums puissants, de mie alvéolée et d’une conservation sans pareille.
Les farines ? Locales, issues de plusieurs moulins provençaux parmi lesquels le moulin Pichard à Malijai, une référence incontestée dans le blé et les céréales de qualité à l’instar de seigle, du sarrasin ou encore du petit épeautre.
Les fruits et légumes ? Fournis par la ferme marseillaise Les Petits Champs
La créativité ? Toujours là pour renouveler la gamme, avec des pizzas et focaccias généreuses à midi, ou de superbes cakes de saison.
Le coin sucré n’est pas en reste, avec une offre courte mais raffinée (cookies, cakes, brioches), parfaite pour la pause-café.
À noter que l’équipe n’utilise la levure que pour la brioche pour préserver le style levain et la digestibilité.
Un espace vivant, engagé et ouvert sur le quartier
La boutique, rénovée par l’équipe elle-même, garde le charme d’un lieu historique (plus de 60 ans de boulangerie !) tout en s’ouvrant sur l’extérieur : laboratoire derrière le comptoir, mobilier sur-mesure, matériel silencieux (pour le plus grand bonheur des voisins), tout a été pensé pour travailler dans les meilleures conditions et partager la passion du pain.
Par Astrid Briant / Texte et Photos
