Sur la scène culinaire marseillaise, il est des unions improbables qui fonctionnent. Chez Maison Léon, la pâte feuilletée épouse le salé et le sucré tandis que les mocktails repoussent les limites du classique. L'adresse séduira les épicuriens en mal d’audace et d’originalité.
La pâte à croissant partout, tout le temps
La pâtisserie est un art que Maëva Gravouil maîtrise avec finesse. À à peine trente ans, elle a déjà su conquérir le chef Gérald Passédat grâce à une tarte aux pommes, décrochant ainsi un poste de cheffe pâtissière au sein du mythique Petit Nice Passédat
Une recette phare qui s’impose désormais derrière les vitrines du comptoir de Maison Léon , sa première adresse. Ce classique a la particularité d’être revisité sur une base de pâte à croissant.
Signature de la maison, on retrouve cette pâte à croissant dans toutes les préparations, sucrées comme salées.
Gaufres Kouign amann, buns de sandwichs… rien ne résiste au tourage. Résultat ? des bouchées toujours aériennes, légères et croustillantes. Le secret ? “Boris”, me levain de 65 ans, qui confère aux créations un goût profond, une texture sans pareil et une digestibilité rare.
Des mocktails très inspirés
Pour se désaltérer, Jeffrey, mari et associé de Maëva, mais aussi – et surtout – mixologue, donne à voir une sélection de potions sans alcool.
Les breuvages sont élaborés avec des techniques dignes des meilleurs bars à cocktails (infusion, clarification, fat wash)
Ils sont pensés pour être combinés avec les créations de sa compagne qui évoluent au gré des saisons. Ces temps-ci “Le Verger”, une infusion pêche blanche, abricot, romarin et verveine, clarifié avec du lait d’amande et de l’agar agar accompagne une tarte aux pêches. “Le Citronnier” – clin d’œil à la tarte au citron meringuée – marie citron confit et purée d’amande toastée.
La carte devrait bientôt accueillir un mocktail signature à base de croissant clarifié. Sodas naturels et kombuchas locaux complètent la carte, ainsi qu’un café de spécialité signé Luciani, torréfacteur marseillais.
L’adresse cultive l’esprit d’accueil et la convivialité : la clientèle de quartier y croise touristes bien informés dans une ambiance chaleureuse.
Le Petit Plus : les Brunchs des week-ends au cours desquels viennoiseries artisanales, tartines audacieuses et mocktails sur-mesure s’y conjuguent pour offrir une expérience singulière et gourmande à chaque passage.
Par Astrid Briant / Photos AB et Maison Léon
