Déguster sur le pouce de délicieuses petites bouchées, les Italiens en sont devenus maîtres. Alors quand débarque à Marseille une nouvelle proposition de finger food de fritures de poisson, viande, légume et fromages croquantes et dorées à souhait, on dit bravissimo !
Laurent et Victorien, deux amis de longue date, avaient depuis longtemps l’envie de mener un projet professionnel ensemble dans lequel ils pourraient mettre à profit leurs compétences entrepreneuriales et leurs passions pour différents domaines, artistiques, gastronomiques, culturels… La cuisine a été un catalyseur et notamment l’amour pour l’Italie et sa gastronomie. Comme souvent, Frittissimo est né autour d’un bon repas au cours d’une virée dans la région de San Rémo. Mais c’est dans les Abruzzes où le franco-italien Victorien Toro a toute sa famille qu’ils sont allés chercher la majorité de leurs fournisseurs.
Aux premiers rangs de celles-ci des PME familiales qui préparent les fritures et l’expédient surgelées garantissant des conditions sanitaires optimales et la préservation des saveurs. L’avantage de ce processus est d’avoir des fritures moins grasses car la double cuisson évite à l’huile de pénétrer au cœur des produits.
« On bénéficie de l’avantage de ce mode de cuisson (cuisson à cœur et croustillant), sans ses inconvénients (produits trop gras). » précise Victorien en compagnie de sa cheffe ilaria.
Ceci permet aussi de proposer une gamme de fritures très vaste déclinéé en quatre catégories. Les produits de la mer (Fritto Misto, brochettes, beignets, filets d’anchois panés, roulé de filet d’espadon farci,…) ; les fritures de légumes autour de la pomme de terre (croquettes nature et à la truffe, beignets au romarin)de fleur de courgette (nature, mozza anchois, mozza jambon), de beignets de feuilles de sauge ou de panelle (l’origine des panisses) ; Des fritures de fromage : billes de mozza (nature, à la truffe, au jambon), croquettes de pecorino, beignets aubergine/mozza/provola fumée ; Et enfin quelques fritures de viande comme les olives ascolane (farcies à la viande et truffe), ou des mini arancini au bœuf, …
Comme beaucoup nous avons eu envie de tester et panacher un grand nombre de fritures. Les petites quantités et les bas prix le permettent.
Et nous ne pouvons que confirmer le côté croquant et léger des bouchées que l’on a trempées avec gourmandise dans les sauces créées spécialement par la cheffe Ilaria.
Nous n’avons pu résister non plus à l’autre spécialité de ce petit comptoir de poche qui ne propose que des tables en extérieur sur le grimpant Boulevard Turner : la Pinsa Romana.
Préparées artisanalement dans les Abruzzes, les Pinse sont livrées fraîches à Marseille et cuite à la demande et garnies à la demande avec des produits frais et de saison selon les propositions du moment.
La cheffe Ilaria laisse libre cours à son imagination pour proposer des Pinse originales et très goûteuses comme celle aux harengs et oignons que nous avons beaucoup aimée.
Nous l’avons accompagné d’un petit verre de blanc bio des Abruzze sur la terrasse au soleil. Les amateurs de bière pourront eux se rabattre sur les traditionnelles Peroni.
Le Petit Plus : ne finissez pas votre repas sans leurs fameux tocchetti, ces petits cubes de crème pâtissière panés et frits qui accompagnent à merveille le café.
Par Eric Foucher (texte et photos)
