La chance sourit-elle toujours aux audacieux ? Ce nouveau repaire pour gastronomes a en tout cas choisi de faire contre mauvaise fortune bonne chère avec sa cave à vins et épicerie fine au pied du Panier.
Dans une période compliquée, Joseph Karam décidé de revenir à ses premiers amours. Après une petite formation dans le vin lors de ses études il avait finalement fait carrière dans la téléphonie. Mais les bonnes ondes, c’est dans cette boutique de la rue Caisserie juste au bas du quartier du Panier qu’il les a trouvées. Avec son oncle négociant en vins, il a décidé de reprendre cet espace très lumineux. Un de ces fameux immeubles Pouillon d’après-guerre qui donne tout son cachet au lieu. Dans la partie cave, des vins régionaux bien sûr mais aussi des crus d’autres régions de France, des vins du monde ainsi qu’une petite sélection de champagne et des spiritueux
Si l’offre vins et alcools est bonne, c’est surtout par son offre dégustation que L’Audacieux devrait tirer son épingle du jeu dès les beaux jours (et la fin de la Covid). En effet, il entend proposer une grande quantité de vins au verre (grâce à un système de conservation des bouteilles par tirage au vide) et des petites planches en bois de citronnier du Maroc sur laquelle vous pourrez faire votre sélection de charcuterie (corse, basque ou provençale), fromages et kemia et vous installer en terrasse sous une petite pergola. Un apéro su mesure qui vous permettra de déguster plusieurs bons crus pour privilégier la qualité à la quantité.
Le principe est le même pour les coffrets à offrir et que vous pouvez composer selon vos goûts. Le rayon épicerie fine est bien fourni avec des classiques provençaux et français. On y trouve par exemple les recettes aux secrets bien gardés par La Maison de la tapenade installée dans un petit village du Var, mais aussi les sardines millésimées -et oui les sardines aussi se bonifie avec le temps dans une bonne huile d’olives ! – proposées dans des boites à collectionner illustrées des aventures de Mlle Perle et Mlle Lulu, égéries de La Perle des Dieux, marque de la conserverie Gendreau en Vendée; Comment ne pas citer aussi les pâtes de fruits et marron glacés de la célèbre confiserie Florian de Nice. On attend donc avec hâte les beaux jours pour savourer de belles fins de journée sous le clocher des Accoules.
Le Petit Plus : L’Audacieux propose les paniers apéro et les coffrets cadeaux.
Par Eric Foucher
