La boulette, c’est un peu la madeleine de Proust version salée. A la viande, au poisson, aux légumes, au fromage, ce sont tous les souvenirs de famille qui refont surface. Cinq ans après l’ouverture de son Kabanon, Karine Aprile a recueilli recettes et témoignages de chefs passionnés par la ronde bouchée.
Et si la boulette était le trait d’union de la cuisine du pourtour méditerranéen ? C’est l’idée qui a prévalu à la création du Kabanon à boulettes en 2015 puis, après sa vente en 2019 , à la rédaction du livre « Roulez Boulettes » pour clore cette aventure. Quinqua pleine de peps, Karine dirige depuis 25 ans une agence de communication marseillaise (Kadence) tout en ayant toujours accordé une large place à la cuisine et aux voyages dans sa vie.
Comme pour de nombreux méditerranéens, la boulette lui a toujours rappelé des souvenirs d’enfance, des déjeuners en famille ou bien même des événements marquants, comme des mariages. La boulette représente l’idée du partage, de la générosité et de l’authenticité. Emblème du « nomad food », elle est pratique à manger et ne nécessite pas de couverts.
C’est un concept déclinable à l’infini ! Il y a les boulettes panées, au four, à la vapeur, mijotées, grillée, rôtie, bouillie… On peut faire des boulettes de viande, poissons, légumes, riz, pain, fromage, salées, sucrées, en apéritif, en plat, en salade… On retrouve les boulettes sur tous les continents avec des appellations et origines différentes : Polpettes, arancini, meatballs, albondiga, bolinhas, storzapretti, keuftés…
Dans le livre « Roulez boulettes », vous trouverez 46 recettes de boulettes (salées et sucrées) écrites à la fois par des chefs (et pas des moindres !), des amis de Karine ou encore des membres de sa famille (sa mère, Olga ou sa fille Fiona).
Un régal pour les papilles et autant que pour les yeux grâce à une très belle édition.
46 RECETTES INÉDITES de : Fred Charlet, Lionel Levy, Ludovic Turac, René Bergès, Sylvain Robert, Philippe Zerah, Delphine Roux, Fabien Rugi, Emmanuel Perrodin, Dominique Frerard, Gilles Carmignani, Christian Ersnt, Jean Philippe Garabedian, Daniel Luperini, Coline Faulquier, Celine Bonnieu, Laetitia Visse, Roland Schembri, Georgiana Viou, Vincent Poëtte, Mina Rouabah-Roux, Gilles Talrich, Charles Assirlikian, Johanna Pariente, Jean Paul Delfino, Benoit Lemarié, José Orsoni, Paul Henry Bonifay, Walter Poulain, Marie Sanchis, Olivier Berdah, Maristella Vasserot, Zohra Jbilou, Olga Aprile, Mitri Hourani, Serge Orcier, Fréderic Chemla,Marie-Laure Desvilles, Patricia Alessandri, Fiona Morisse, Valérie Bessodes, Magali Audureau, Carla Morisse, Maheva Angelmann, Vincent Allemand.
Dispo à la Librairie Prado Paradis 19 Avenue de Mazargues, 13008 Marseille
Par Ombeline de Gerin Ricard
